鵝肝和松露是什么東西?為什么那么貴?

鵝肝其實(shí)不算昂貴的菜，食材也不是特別貴，取肝的鵝是用特別方式養(yǎng)肥的，為烹制預(yù)加工的半成品已經(jīng)是有品牌性的不等價(jià)格了，肯定比鵝肉貴多了。以鵝肝為主料的菜品又是歐洲大廚們比拼技藝的場(chǎng)子，所以價(jià)以店定，只能算是中檔菜?，F(xiàn)在，歐洲人意識(shí)到這道菜就是在吃膽固醇冒頂?shù)闹靖伟。∫呀?jīng)不太流行了。 黑松露是真貴！它是一種生在土里的塊菌，只在阿爾卑斯山脈的一些地區(qū)有，是世界上唯一不能人工種植的美味食物。由于量少，不好獲取，松露生長(zhǎng)區(qū)的人用訓(xùn)練的狗或豬找尋，當(dāng)然就巨貴了！堪比黃金。

理由： 1.鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富，是養(yǎng)生理想食品。 2.需求量大，供應(yīng)量小是鵝肝貴的根本原因。 鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。 1.如何挑選鵝肝： （1）體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。

為什么吃生魚片一定要搭配WASABI，吃鵝肝一定要搭配紅酒?

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單。就像中國(guó)吃羊肉串要喝啤酒一樣。什么都不是決定的。就是一個(gè)搭配。吃烤鴨為什么要配薄餅?zāi)亍?京醬肉絲為什么要配干豆腐呢。 冷面為什么配雞蛋呢。雞蛋放到冷面一起吃很有感覺(jué)。鵝肝也是同樣的。配紅酒你就不會(huì)吃出鵝肝的那點(diǎn)腥味了。

醬鵝肝的家常做法?

.把鵝肝洗干凈后，放入鹽腌上二到三小時(shí)。 2.鍋內(nèi)放入水煮開(kāi)后，放入鵝肝，加入適量白糖，葡萄酒20ML小火慢煮20分鐘后關(guān)火，悶10分鐘。（ 鵝肝煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則易老。） 3.鵝肝熟透撈出晾一晾。 4.晾涼的鵝肝切成小塊裝盤、味碟：青芥辣、美極鮮醬油、醋、蠔油、白糖調(diào)好味碟開(kāi)吃。

步驟:鵝肝洗凈瀝干水，倒入料酒，生抽，老抽攪拌，香葉，桂皮，八角，白芷，草果泡水洗凈，草果洗凈后需要用刀背敲裂開(kāi)，蔥姜切絲備用，冷鍋冷油下蔥姜小火煸香，繼續(xù)小火加入香料煸出香味。 用乳料包把煸好的香料裝起來(lái)備用 鍋中余油中加入精制油燒熱，倒入醬好的鵝肝倒入翻炒一下，根據(jù)口味喜好加入鹽、冰糖和老抽調(diào)色調(diào)味。一般味道偏甜一些。 大火煮開(kāi)后改中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮3分鐘后，開(kāi)蓋用大火收汁。 最后可淋上麻油增香。

鵝肝一只 500g 、 牛奶 2盒 、 鹽 10g 、 白胡椒 少許 、 紅酒 少許 烹飪步驟 將鵝肝用牛奶，白胡椒，鹽泡半天 去點(diǎn)鵝肝筋膜，撒上10g鹽跟白胡椒 將鵝肝裝入密封罐 將密封罐放在50度左右的溫水中 將水浴的鵝肝，放入提前預(yù)熱至100度的烤箱，加熱1小時(shí)